扫帚苗儿
本帖最后由 吉利顺子 于 2017-4-21 23:57 编辑
进入五月以来，三天一大雨，两天一小雨，雨量充沛，野菜长得那叫一个好。
荠菜，蒲公英，艾蒿都过季了，扫帚苗正当时。
扫帚苗是一种一年生草本植物，幼苗可食用，口感绵软，有嚼头，也没啥特别味道，可以做饺子或包子馅儿，还可以蒸，炒，凉拌，做汤等等，具清热解毒，利尿的功效，是很受欢迎的野菜之一。
去年，到郊外溜达，就发现有一块闲地里扫帚苗长得特别好，只可惜时值秋天，扫帚苗已经结籽，也可以砍下扎扫帚了，心里暗暗记下，来年一定来这儿采扫帚苗。
雨后，蓝天澄碧，白云朵朵，空气格外清新，大树小草，洗了个干干净净。
这儿地处老区和新开发的工业园区交界，本来是极好的农田，后来搞开发，土地被征收，有些地方还没盖楼房，就荒芜着，因为雨水充沛，就成了百草园，各种野菜都有，前些日子，我们挖荠菜，采艾蒿、苦苦菜，现在，扫帚苗正当时，一片片就跟播种的一样，有尺把高，齐刷刷的，嫩嫩绿绿的，在风中涌起波浪。用我家宝孙的话说，就是“一千亿年也吃不完”！
找好一块地儿，蹲下，拔去杂生在扫帚苗中间的几棵灰灰菜，就可以收割了：左手搂过一片扫帚苗，右手抓住距苗尖儿两寸上下的位置，左手向外一推，右手往里一拉，扫帚苗齐齐断开，松开左手，尺把高的茎干晃一晃，站直，继续生长新叶，右手里一大把苗尖儿放进兜子，回去做佳肴！
我还以为大家都知道扫帚苗好吃呢，其实非也，有好几拨路过的行人都好奇的跑过来问我们在做什么，问我们怎么吃，我们也就耐心地介绍给人家听，可能言语间极具诱惑力，竟然有几拨人跟着我们采摘起来。
一对七十来岁的老两口，听我们介绍完后就走了，一会儿，我们发现他们在路边儿上采摘呢，回家时路过他们身边，我过去搭讪，老太太说，今天孩子们要回来吃饭，我们就按你说的包扫帚苗馅儿饺子吧。老爷子一边采，一边头也不抬地说：多采点儿，别让孩子们不够吃。老太太也不理我了，两手紧捯饬。
不到一刻钟，不挪地儿，就采了一大兜子，翻检看看，干干净净，并无杂草烂叶，再看看手，也是干干净净，就如没干农活一般。
真好，择菜不费劲儿，洗菜不费水！
越采越来劲儿，听到先生喊：“别采了，采多了怎么弄回去？”才不情不愿地停下来。
采起来容易，拿回家还真成了问题，我的胳膊不能负重，先生是腿疼胳膊麻，朋友的身体也不好。
“还不如开车呢！”我嘟囔着。
“就是开车来，采得太多了，冰箱里也放不下，还不是扔了！”想想也是。但心里总觉得吃了多大亏似的，舍不得离开。
最后，先生提着最重的大袋子，朋友把略少的两袋子打个结儿，像背褡裢似的背在肩上！
多亏离家不远，三人走走歇歇，还是到家了。
有点儿后怕，这三位宝贝，如果哪个累出点儿事来，也是大事！
扫帚苗的诸多吃法中，我最喜欢的就是包苜蓿馅儿饺子。
洗干净的扫帚苗，放进滚开的水里焯一下，迅速浸在冷水中几十分钟，捞出，攥干，细细切成馅，用热的花椒油拌匀。再将上好的五花肉，细细切成肉粒儿，放入姜末、葱花、酱油、咸盐，白糖、鸡精，淋上香油搅匀，然后倒入切好的扫帚苗朝一个方向搅拌均匀，馅儿红红绿绿的，黏黏糊糊的，散发着扫帚苗儿的清香，很诱人的。
扫帚苗馅儿水分不大，所以饺子皮儿的面宜软不宜硬，吃起来才可口呢！
拌了一盆儿馅儿，包了近100个饺子，热腾腾的端上桌，香气扑鼻。宝孙的眼睛直放光，先生说，饺子要随下随吃，你们先吃吧，宝孙在姥爷下令之前就瞄好了一大盘饺子，只见姥爷话音未落，一个饺子已经塞进嘴里，腮帮子鼓得圆圆的，我问他好不好吃，他不说话，只是一个劲儿的点头！眨眼的功夫，一盘饺子踪影全无！
“还吃吗？”
“吃！”
“慢点儿，别噎着！”
“呜！呜！呜！”干呜呜说不出话来。
“瞧那没出息的样儿！”宝妈嗔怪着儿子，“妈妈，这啥馅儿啊，还真是好吃！”说着，伸手又端了一盘儿。
先生下完最后一锅，也坐下大口大口吃起来。
看着一家人吃得这么香，我就如得到了最好的奖赏，心里美美的，为自己拌馅儿成功高兴，其实，我拌饺子馅儿一贯还是可以的，之所以今天的饺子格外好吃，功劳应该是扫帚苗的。
扫帚苗的几种吃法
一·蒸扫帚苗
1·把控净水的扫帚苗放在盆中，加入食用油拌匀，再分次加入少量面粉拌匀（面粉不可过多，菜上粘上薄薄的一层就行）。
2、把拌好的扫帚苗放入微波炉中，高火4分钟即可。如果没有微波炉，就放入沸水锅中，大火蒸5分钟。 蒸好后用筷子挑散
3、等菜晾凉后，加入香油和盐拌匀就可以吃了。当然，还可以加入蒜汁、辣椒油等等，调料不同，风味也就不一样了。
二·凉拌扫帚苗
将扫帚苗清洗干净。在开水锅里焯一下（焯水时间不要过长）。冷水浸泡一会儿后挤干水分，然后根据自己的口味调上葱花，香油、盐、味精等调料。十分可口，是春季去燥的美味。
三·摊饼
洗净的扫帚苗切碎备用。将小麦面与鸡蛋掺水搅拌均匀，形成糊状，细细的切些葱花入内，加入盐、五香粉等调料，喜欢吃辣，可以 放入辣椒面，然后放入备好的扫帚苗，拌匀。将锅中火加热后，将面糊均匀的在锅中摊开，底面固化后翻面继续，直至完全烤熟。
进入五月以来，三天一大雨，两天一小雨，雨量充沛，野菜长得那叫一个好。
荠菜，蒲公英，艾蒿都过季了，扫帚苗正当时。
扫帚苗是一种一年生草本植物，幼苗可食用，口感绵软，有嚼头，也没啥特别味道，可以做饺子或包子馅儿，还可以蒸，炒，凉拌，做汤等等，具清热解毒，利尿的功效，是很受欢迎的野菜之一。
去年，到郊外溜达，就发现有一块闲地里扫帚苗长得特别好，只可惜时值秋天，扫帚苗已经结籽，也可以砍下扎扫帚了，心里暗暗记下，来年一定来这儿采扫帚苗。
雨后，蓝天澄碧，白云朵朵，空气格外清新，大树小草，洗了个干干净净。
这儿地处老区和新开发的工业园区交界，本来是极好的农田，后来搞开发，土地被征收，有些地方还没盖楼房，就荒芜着，因为雨水充沛，就成了百草园，各种野菜都有，前些日子，我们挖荠菜，采艾蒿、苦苦菜，现在，扫帚苗正当时，一片片就跟播种的一样，有尺把高，齐刷刷的，嫩嫩绿绿的，在风中涌起波浪。用我家宝孙的话说，就是“一千亿年也吃不完”！
找好一块地儿，蹲下，拔去杂生在扫帚苗中间的几棵灰灰菜，就可以收割了：左手搂过一片扫帚苗，右手抓住距苗尖儿两寸上下的位置，左手向外一推，右手往里一拉，扫帚苗齐齐断开，松开左手，尺把高的茎干晃一晃，站直，继续生长新叶，右手里一大把苗尖儿放进兜子，回去做佳肴！
我还以为大家都知道扫帚苗好吃呢，其实非也，有好几拨路过的行人都好奇的跑过来问我们在做什么，问我们怎么吃，我们也就耐心地介绍给人家听，可能言语间极具诱惑力，竟然有几拨人跟着我们采摘起来。
一对七十来岁的老两口，听我们介绍完后就走了，一会儿，我们发现他们在路边儿上采摘呢，回家时路过他们身边，我过去搭讪，老太太说，今天孩子们要回来吃饭，我们就按你说的包扫帚苗馅儿饺子吧。老爷子一边采，一边头也不抬地说：多采点儿，别让孩子们不够吃。老太太也不理我了，两手紧捯饬。
不到一刻钟，不挪地儿，就采了一大兜子，翻检看看，干干净净，并无杂草烂叶，再看看手，也是干干净净，就如没干农活一般。
真好，择菜不费劲儿，洗菜不费水！
越采越来劲儿，听到先生喊：“别采了，采多了怎么弄回去？”才不情不愿地停下来。
采起来容易，拿回家还真成了问题，我的胳膊不能负重，先生是腿疼胳膊麻，朋友的身体也不好。
“还不如开车呢！”我嘟囔着。
“就是开车来，采得太多了，冰箱里也放不下，还不是扔了！”想想也是。但心里总觉得吃了多大亏似的，舍不得离开。
最后，先生提着最重的大袋子，朋友把略少的两袋子打个结儿，像背褡裢似的背在肩上！
多亏离家不远，三人走走歇歇，还是到家了。
有点儿后怕，这三位宝贝，如果哪个累出点儿事来，也是大事！
扫帚苗的诸多吃法中，我最喜欢的就是包苜蓿馅儿饺子。
洗干净的扫帚苗，放进滚开的水里焯一下，迅速浸在冷水中几十分钟，捞出，攥干，细细切成馅，用热的花椒油拌匀。再将上好的五花肉，细细切成肉粒儿，放入姜末、葱花、酱油、咸盐，白糖、鸡精，淋上香油搅匀，然后倒入切好的扫帚苗朝一个方向搅拌均匀，馅儿红红绿绿的，黏黏糊糊的，散发着扫帚苗儿的清香，很诱人的。
扫帚苗馅儿水分不大，所以饺子皮儿的面宜软不宜硬，吃起来才可口呢！
拌了一盆儿馅儿，包了近100个饺子，热腾腾的端上桌，香气扑鼻。宝孙的眼睛直放光，先生说，饺子要随下随吃，你们先吃吧，宝孙在姥爷下令之前就瞄好了一大盘饺子，只见姥爷话音未落，一个饺子已经塞进嘴里，腮帮子鼓得圆圆的，我问他好不好吃，他不说话，只是一个劲儿的点头！眨眼的功夫，一盘饺子踪影全无！
“还吃吗？”
“吃！”
“慢点儿，别噎着！”
“呜！呜！呜！”干呜呜说不出话来。
“瞧那没出息的样儿！”宝妈嗔怪着儿子，“妈妈，这啥馅儿啊，还真是好吃！”说着，伸手又端了一盘儿。
先生下完最后一锅，也坐下大口大口吃起来。
看着一家人吃得这么香，我就如得到了最好的奖赏，心里美美的，为自己拌馅儿成功高兴，其实，我拌饺子馅儿一贯还是可以的，之所以今天的饺子格外好吃，功劳应该是扫帚苗的。
扫帚苗的几种吃法
一·蒸扫帚苗
1·把控净水的扫帚苗放在盆中，加入食用油拌匀，再分次加入少量面粉拌匀（面粉不可过多，菜上粘上薄薄的一层就行）。
2、把拌好的扫帚苗放入微波炉中，高火4分钟即可。如果没有微波炉，就放入沸水锅中，大火蒸5分钟。 蒸好后用筷子挑散
3、等菜晾凉后，加入香油和盐拌匀就可以吃了。当然，还可以加入蒜汁、辣椒油等等，调料不同，风味也就不一样了。
二·凉拌扫帚苗
将扫帚苗清洗干净。在开水锅里焯一下（焯水时间不要过长）。冷水浸泡一会儿后挤干水分，然后根据自己的口味调上葱花，香油、盐、味精等调料。十分可口，是春季去燥的美味。
三·摊饼
洗净的扫帚苗切碎备用。将小麦面与鸡蛋掺水搅拌均匀，形成糊状，细细的切些葱花入内，加入盐、五香粉等调料，喜欢吃辣，可以 放入辣椒面，然后放入备好的扫帚苗，拌匀。将锅中火加热后，将面糊均匀的在锅中摊开，底面固化后翻面继续，直至完全烤熟。
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遵循 CC 4.0 BY-SA 版权协议，转载请附上原文出处链接及本声明。
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