本帖最后由 华山神游 于 2016-12-1 11:02 编辑

亮东府美食名片 让渭南走向世界

渭南地处关中平原东部，总面积1.3万平方公里，总人口560万。辖2区（临渭、华州）2市（韩城、华阴）7县（潼关、大荔、澄城、合阳、蒲城、富平、白水）和国家级高新区、省级经济技术开发区、卤阳湖现代产业综合开发区、华山风景名胜区。
区位优越 交通便捷
渭南地处祖国版图几何中心，“北京时间”从这里的国家授时中心发出，是中国航天测控事业发祥地，神舟系列飞船在这里得到全程遥测。
渭南东襟黄河与山西运城、河南三门峡毗邻，西与西安、咸阳相接，南倚秦岭与商洛为界，北靠桥山与延安、铜川接壤。距古城西安60公里，距咸阳国际空港80公里。郑西、大西2条高铁在此并站交汇，陇海、西南等6条铁路与连霍、京昆等3条高速公路和9条国道省道纵横贯穿，是中东部地区进入西北门户的交通要道。自古就有“三秦要道、八省通衢”之称，是陕西的东大门。
渭南是中华民族的重要发祥地，是华夏文明的摇篮。素有华夏之根、文化之源、三圣故里、将相之乡的美誉。在这片土地上，饮食文化源远流长。115万年前的“蓝田猿人”、20万年前的“大荔人”，曾在这里繁衍生息、刀耕火种。中华厨师的鼻祖伊尹被商汤王三聘成为宰相，入朝悟明“治大国若烹小鲜”的政治哲学思想。雷公造碗发明了陶瓷技术，酒圣杜康酿造出人间美酒，大诗人白居易饮酒赋诗千古流传，史圣司马迁铸就史家之绝唱，字圣仓颉开创了中华文字文明史，纸圣蔡伦发明了造纸术。东汉廉政典范“四知先生”杨震、隋文帝杨坚、唐代大将郭子仪、宋代名相寇准、清代乾隆嘉庆两朝宰相王杰、著名爱国将领杨虎城、老一辈党和国家领导人习仲勋等；历史上6位皇帝、80多位宰相、300多位大将军，这些古圣先贤、近代英雄均孕育于渭南。悠悠渭水、东府美食、渭南文化滋养着先哲们，虽然我们无法精确的描述他们每一餐的具体内容，不过从渭南各县区流传下来的菜品、小吃、成套的宴席以及非常讲究的宴席礼仪中便可领略一二。渭南美食滋养了先哲们，同样也养育了一方百姓。勤劳质朴的渭南人民用古老的“东方摇滚乐”----老腔吼出了心中幸福的歌儿，用巧拙曼妙的皮影雕刻出美满惬意的生活。渭南的饮食有渊源、渭南的饮食有内函、渭南的饮食不一般！
物华天宝 资源丰富
黄、渭、洛三河交汇渭南，渭、猷两河穿城而过，四季分明，光照充足，雨量适宜，土地肥沃，历来是西北最优越的农业生态区，被命名为中国苹果、酥梨之乡、花椒之乡、枣乡和柿乡。粮食、棉花年产量分别占全省的20％和90％，素有陕西“粮仓” 、“棉库”之称。矿产资源丰富，其中煤、钼、金、石颇具优势，是我国十大煤炭产地之一，黄金年产量全国第三，被誉为“渭北黑腰带” 、“中国钼都”和“华夏金城” 。奇险俊秀的国家5A级景区----西岳华山，傲居五岳之首，是驰名中外的旅游胜地。风景秀丽的洽川，融“山河湖滩泉”于一体，是黄河流域最大最完整的干流湖泊型湿地风景区。以桥陵为代表的规模宏大的渭北帝王陵墓群，一展盛唐雄风，是中国封建皇室宫廷文化的缩影。
宜居宜业 潜力无限
渭南先后被评为中国特色魅力城市、中国旅游百强城市、中国投资环境十佳城市、中国金融生态城市、承接产业转移示范城市、浙商与粤商投资最佳城市、苏商投资首选城市、国家卫生城市和省级园林城市。随着“关中--天水经济区” 、“陕甘宁革命老区” 、“晋陕豫承接产业转移示范区”先后获批，渭南成为3个国家级经济区叠加的城市。当前，我们正按照“四个全面”战略部局和习近平总书记来陕视察时提出的“五个扎实”要求，认真贯彻落实“十三五”规划，加快发展、追赶超越、决胜小康、努力建设富裕、和谐、文明、绿色、开放的新渭南。
渭南誉为陕菜之都
第26届中国厨师节在陕西渭南举办。这项被誉为“世界上厨师的奥林匹克”的餐饮界盛会时隔15年重回陕西。本届厨师节上，除了来自全国各地的烹饪大师眼花缭乱的厨艺比拼外，还在渭南合阳县举行了中华厨神鼻祖伊尹的祭祀及伊尹文化研讨会，以文化寻根溯源；当然，最令陕西人振奋的是：在开幕式上，渭南被正式授予“陕菜之都”的至高荣誉。
渭南获奖之路：源于历史忠于食材
其实，早在组委会评选期间，陕西省餐饮业商会常务副会长兼秘书长梁国义就提出了渭南符合申办陕菜之都的5个标准：首先从客观方面讲，东府菜是陕菜的核心内容，占主导地位；其次，渭南被誉为“华夏之根、文化之源、河山圣地” ；此外，渭南地区食材丰富多彩，菜品特色鲜明。从主观方面，政府重视推广，陕菜快速发展；政府支持，专家论证，顺应民意。
“渭南隶属华夏之根，伊尹故里，雷公造碗，仓颉造字，奠定了餐食文化的内函。在菜品上，以大荔、三原为代表的东府菜极具陕菜代表性。另外，渭南有雄厚的培养厨师的基础，上百所厨师学校，从渭南走出的厨师遍布全国，这对厨艺的传承来讲提供了强大的后备力量。”世界中餐业联合会饮食文化专家委员会轮值主席刘晓钟说。
打造陕菜之都品牌
撬动陕菜行业发展
打江山易，守江山难。渭南成为“陕菜之都”后，陕菜在渭南将如何发挥好品牌效应，进一步让陕菜扬名世界成了行业以及当地政府着重思考的问题。聚焦单品品种推广，打造餐饮街区、打造美食节等活动，发挥品牌效应延续性势在必行。
渭南市市长李明远在厨师节上明确表示：今后，渭南将着力于打造“陕菜之都”品牌，让更多人认识到陕菜以及中华饮食文化深远影响力。
基于此，《东府美食》应运而生。我们奉上《东府美食》一书，将渭南各个地区的民间美味集萃还原，提供寻根溯源东府美食的依据，无论来渭南品尝美食，还是亲手制作美味，都可按图索骥，各取所需。
《东府美食》的结集成册，期望能够为渭南“陕菜之都”品牌增光添彩，为东府饮食文化的迅速崛起起到抛砖引玉作用。
特色区域小吃
带把肘子、清汤鱿鱼，这是渭南大荔县的名菜，海陆杂陈的原料选择和突出本味的制作工艺是秦地千年帝都的气象；潼关烩面、韩城羊肉糊饽、合阳踅面，这是餐饮界的活化石、方便面秦军风采；澄城水盆羊肉、蒲城面辣子、临渭豆腐泡和时辰包子，这是化繁为简、大巧若拙的民间饮食艺朮，以最实惠美味的方式丰富了百姓餐桌；富平柿子和柿饼、白水苹果、蒲城酥梨、临渭红提、澄城樱桃、大荔甜瓜和冬枣、华州圣女果等水果以及华州大葱与芦笋、富平九眼莲、合阳红薯、韩城“大红袍”花椒、大荔黄花菜和花生、潼关酱笋等蔬菜调味品畅销国内外，这写大自然的恩物，独独馈赠着这片土地上的人们；华州花馍、华阴云轮，这些饱含审美情趣的造型食品，充满了丰富的想象力，一团面在乡间巧妇的手中生成了活泼可爱的十二生肖艺术品，变成了老百姓凝聚美好愿望的吉祥物。
《东府美食》汇集了渭南古今32种陕西菜品及各类名特小吃，既有传统的美食烹饪技法又有独特风味的地方特色，林林总总，集史料性、知识性、趣味性、实践性于一体，图文并茂，形象直观，既能丰富知识，又能开拓了解渭南的饮食文化历程，提纲挈领地理清各类东府菜品及名特小吃的思路，有助于大家更快、更全面地掌握渭南饮食文化。由于我们的认知局限，加之初期人力不足，挖掘整理资料不够充分，难免有疏漏之笔和遗珠之憾。在本书即将付梓之际，略述数语，以飨读者

附：渭南特色区域小吃

渭南时辰包子，创始于清乾隆年间，渭南地区名小吃。民俗专家考证说，驰名天下的渭南时辰包子，发源于渭南东塬上的丰原镇。相传初创之时，每天食客络绎不绝，一过上午就买不到，因此人们给包子加上“时辰”两字。时辰包子从取料到制作都有严格的规程，独具特色。按时准点，现蒸现卖。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长。
老城油糕是渭南地区特色小吃之一，是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，吃起来既甜又软绵。老城油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品，是油糕中的上品佳作。
豆腐泡是渭南人的经典早餐，只有在渭南城区才能吃到，堪称渭南一绝。豆腐泡即豆腐泡馍，用精选的黄豆磨制成比豆腐脑略硬的软豆腐，馍是文火烙就的麦面饼，配以油泼辣子，干香椿末等秘制调料。吃时先把馍掰成拇指大的块，连豆腐在锅里过几遍烫热，然后用勺子舀着吃，味道更绝。
固市水盆羊肉是陕西名小吃之一。以羊腩肉为主要食材，其肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。食用作用营养滋补、温补脾胃、温补肝肾。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”，历经隋唐、五代、宋元等朝各族人民迁移大交流，融入了百姓的美食当中，形成了故市水盆羊肉的独特风味。
北塘甑糕，是渭南人的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。北塘甑糕又名水晶龙凤糕，以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层，以枣香浓郁、软糯黏甜闻名。
南七饸饹，也称下吉饸饹、下邽饸饹，是渭南的特色小吃。省级非物质文化遗产，在陕西省内乃至西北地区都小有名气。南七饸饹所用面为荞麦面，对糖尿病、高血压、冠心病等均有食疗功效，是上佳的保健产品。
孝义醪糟是百年老字号，祖传醪糟作坊已经有近二百年历史，以生产醪糟醅为主。醪糟，又叫酒酿、甜酒，其甘甜芳醇，能增进食欲，有助消化；还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环，润肤的功效。
富平红豆粥，喝粥养人。一般来说有红豆、绿豆、南瓜、玉米、小米、薏米及各种自创大杂烩的粥。
韩城羊肉饸饹。据说，饸饹是从元朝末年传入韩城的，元朝末年，关中一带自然灾害不断，苛捐杂税沉重，兵荒马乱，民不聊生，老百姓四处逃荒。韩城龙门镇有一家兄弟，沿桑树坪、宜川北上逃荒，历尽艰辛来到陕北绥德县，二人为谋生，给一家饸饹店帮工。陕北饸饹从匈奴传入，已成为地方小吃，散发着陕北人粗犷豪放的气息，兄弟二人边帮工边留心学习制作技术，三年后，回韩城开办了饸饹馆，根据韩城人的吃饭特点、饮食习惯，对陕北饸饹进行了改造，逐渐形成了韩城特色的羊肉饸饹。
蒲城八宝辣子。北方馒头千姿百态，唯有蒲城的做工最讲究，吃着最香甜，甚至被称为中国一绝，清代贡品。鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白香甜的椽头蒸馍，咀嚼之后那可是浑身发热，满口生津啊！
合阳羊肉糊饽是陕西省渭南市合阳县黑池镇的特色小吃。合阳黑池镇羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。
合阳辣子豆腐流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的汉族传统小吃。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好“臊子” 。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭臊子，最后淋上辣子油，味美可口，有“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说。
潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名饶饼夹馍，传说当年唐太宗李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣” 。
潼关鸭片汤，所谓鸭片汤其实就是烩里脊片。据说，这鸭片汤的名子也颇有来历。相传清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈禧独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片” 。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤” ，延至今日仍为潼关一大名菜。
大荔蜜汁轱辘，是陕西渭南大荔县一道久负盛名的同州名菜，因其状为球体，当地把这种形体的东西俗称轱辘，所以也把这种用大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又勾以蜜称汁（今多用白糖）色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润的这一道菜叫蜜汁轱辘。
大荔泡儿油糕一道美味可口的汉族小吃。以精细面粉和上等精炼大油发酵为主体，内芯以优质白塘、青红丝、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖为馅，包好以后，摆放一旁，把握发泡时机，因其顶部泡儿如花，故而得名。
荞面饸饹是渭南市白水县传统的地方风味小吃，用料讲究，制作精细，搭配佐料，味道鲜美，滑爽细腻，在县内外享有盛誉。白水饸饹具有白、细、长、软等特色。外表白净，与小麦面饸饹难区分，细如粉条，长达数尺，软而又筋。热吃拌上臊子，滑软细腻爽口，凉拌细长清凉味美，爆炒松散柔软喷香。
麦子泡属于陕西澄城县的汉族特色小吃，麦子泡以大麦籽入锅熬汤，大麦汤营养丰富具有温中下气暖脾胃的功效。用上好的骨头经过高火，让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内。用做好的骨汤做锅底，里面放上豆腐，凉粉，大肉，猪血，油豆腐丝，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。
华阴大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。
富平太后饼，其形似塔，肉质层次分明，柔软可口，油香不腻，入口即化，老少皆宜，即是满口没牙也能吃。2012年，富平太后饼被列入第二批陕西省非物质文化遗产项目名录。太后饼就是一个养眼的“大家闺秀”，在富平人心中散发着独有的魅力，揽获了无数市民的芳心。
大荔带把肘子，带把肘子属于秦菜系中衙门菜（官府菜）代表菜品之一《中国菜谱》秦菜部分将其列名第一名菜。香醇唯美，色、香、味、形具佳，色泽枣红，如把柄、似蒲团，故称“带把肘子”。它的用料别致，肘子带骨，成菜如丘，造型别致丰满，堪称“盘中一王”。成名于明弘治年间（1488---1505年），同州厨师李玉山为惩戒贪腐州官而作，既有讽喻贪官不但吃肉，连骨头也要吃之意，又有肥而不腻、瘦而不柴之实，滋阴养血，滋润皮肤。成为脍炙人口的美食代表。中国烹饪大师李创伦说：“带把肘子是陕西第一菜，它是代表咱西北人的一个勇敢、忠厚、狂莽的一个西部地方的一道菜。它这个菜红亮、肥而不腻，比较鲜香，是在咱东府宴席中不可缺少的一个菜品。”
大荔月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。曾有这样的歌谣：“走南京，到北京，同州府（今大荔县）里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层，沙温吃了不咳嗽。”还有歌谣：“南京到北京，同州城里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉。”当然，不只能夹肉，也能夹各种蔬菜，夹鸡蛋等。
踅面，是陕西合阳独有的传统特色美食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前204年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”。
潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传统名菜，属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品。其制作工艺精细，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。一九一六年获巴拿马世界名特食品博览会银奖。载入《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等。