在当今日益繁荣的餐饮市场上，大众消费的趋向开始牵引着餐饮业的经营理念。为此，时刻关注消费者的消费需求，设计和创作更多新、奇、特的产品，便成为了餐饮行业的追求。同时，经济的发展和顾客需求的变化，也要求菜肴产品具有多样化的特点。中国菜几千年来形成了各具特色的菜肴风味体系，这种体系正逐步呈现出菜系与菜系之间相互融合、相互借鉴、取长补短的景象。同样，厨师也需要以快速的反应来顺应消费者的需求，并且以专业的服务来满足消费者的挑剔。
　　在安徽淮南市潘集区桥南附近的一条小巷子里，藏着这样一家餐馆，名叫手挽手爱心家常菜，服务这家餐馆的大多是一些智障残疾人。虽然地理位置不是很有优势，服务人员也不是很利索，可是到这里来的客人却吃得很舒心。而说到这家餐馆老板的创业经历，却有着一段感人的创业故事。近日，一大把网站有幸采访了这位天性乐观又富有爱心的餐馆老板。
　　餐馆老板名叫李军，年近四十，谈起话来很随和。据他介绍，他这家餐馆是2007年开的，当时，他开这餐馆主要是为了儿子李海。由于儿子从小患脑瘫落下智障的残疾，一直都找不到一个长期适合的工作做，为了给儿子找一个可以长期进行简单学习和锻练的场地，李军盘下了自家附近不远的一家餐馆，从此走上了餐饮的创业之路。
　　李军说，他开这家餐厅，一开始并没指望餐厅挣钱，主要是为了给李海这样的智障孩子创造一个与社会接触的平台，让社会上的人重新认识智障孩子的价值。
　　由于餐厅在胡同深处，客源有限，餐厅经营压力很大。“开餐馆我是第一次，我曾经尝试过许多经营方法。”李军说，首先是菜品的摸索。餐馆刚开始时他曾主做湘菜，还花高薪请了做湘菜的大厨，可经营下来发现，客人很少。他仔细调查了一下结果发现，到餐馆来吃饭的多数是一些淮南本地的工薪族居民，由于湘菜太辣，本地居民不喜欢吃这种口味，故而吃过一次后就不再来了。李军立即换了厨师，专攻本地家常菜，此后到餐馆来吃饭的客人渐渐多了起来。
　　为了制定出一个合适的价格，李军还专门考察了一下周围餐馆的菜品价格，在制定自己餐馆的价格时，他的菜品价格一般都比其他餐馆的要低一些。这样一来，周围的食客在比较了一下周边餐馆的价格及口味以后，发现手挽手爱心餐厅的即好吃，又便宜，此后回头客也渐渐多了起来，餐馆的生意也有了起色。
　　为了开拓市场，李军还积极开拓新产品。李军经过考察，发现餐馆周围有几家大商场，这些商场里的职工总找不到固定的地方吃饭。为了留住这些客人，李军又和厨师沟通了一下，专门为这些商场里的员工设计了一些工作餐，最后做到价格便宜，品种丰富，而且包装卫生，深受这些商场职工的欢迎。
　　为了做出让顾客满意的菜，他经常和客人聊天，询问他们对餐馆的意见和建议。李军感慨地总结自己的经验说，餐饮创业是一个事无巨细的工作，但开业前的准备工作很重要。一定要调查清楚周边的客源、以及客人喜好的口味以后再开，千万不要凭自己主观意识就开。