老家的扁粉菜

厦门李Sir 2012-7-21 3992

本帖最后由 厦门李Sir 于 2012-7-21 13:42 编辑

扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一,每天,有很多上班一族和扁粉菜的老食客,会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一只在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。早上,吃上一碗油滚滚,香喷喷、辣呼呼的扁粉菜,那叫舒服。所以,来到安阳,一定要尝一下。
下面上菜。





制作方法:扁粉菜的制作原料和工艺都很简单,大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。
首先熬一大锅的高汤,将扁粉条下锅煮熟,再烩入豆腐片,猪血片和青菜,加点辣椒盛上一碗,配上热乎乎的油饼,吃上一口,怎一个“爽”字了得!扁粉菜最有营养的部分是高汤和猪血片,而且可以续汤,虽然它是粗食,但是便宜,实惠,营养,所以大家都爱吃。





注意事项:
首先,扁粉菜是用大油做的东西,喜好清淡的人慎食。其次,不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油,很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。第三,当地大多数人吃扁粉菜的习惯是2元的扁粉菜加上1.5元的饼,一般人都可以吃的饱。因为吃安阳的扁粉菜可以象喝麦当劳的咖啡一样续杯(安阳叫添汤),这可能就是安阳劳动人民先进的经营理念吧。第四, 吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血,只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食,也才能有健康的体魄。 第五, 扁粉菜吃完后最好多喝温水,但避免喝碳酸性饮料。第六, 不要在安阳各大车站吃扁粉菜,那里往往是欺骗外地人的第一战场,而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。



忘了介绍,吃扁粉菜,离不开的就是那香喷喷的油饼,薄薄的一大张切成若干片,沾着菜汤吃,那味道久久不能忘怀啊!
最新回复 (16)
全部楼主
  • 一泓清豫 2012-7-21
    2
    图挂了。百度,QQ的图片不能直接使用的。
  • 厦门李Sir 2012-7-21
    3
    Quote旧时青涩 发表于 2012-7-21 12:53
    图挂了。百度,QQ的图片不能直接使用的。


    那怎么办,没图没味道啊!
  • 新疆手手 2012-7-21
    4
    下次咱们都不要偷懒了哦!
  • 厦门李Sir 2012-7-21
    5
    哈哈,搞定了,大家慢慢品赏吧!
  • 游客 2012-7-21
    6
    我也是安阳的啊,在外地吃不上啊。想念扁粉菜,曲沟熟肉。
  • 厦门李Sir 2012-7-21
    7
    Quote狂野之城 发表于 2012-7-21 16:49
    我也是安阳的啊,在外地吃不上啊。想念扁粉菜,曲沟熟肉。


    呵呵,是吗,老乡啊,我这里附近有个河南面馆,里面就有老家的猪头肉,味道很正宗啊!
  • 鱼排 2012-8-19
    8
    究竟算菜还是饭??

    偶喜欢,有点接近南京的鸭血粉丝汤:lol
  • 厦门李Sir 2012-8-19
    9
    Quote鱼排 发表于 2012-8-19 20:31
    究竟算菜还是饭??

    偶喜欢,有点接近南京的鸭血粉丝汤


    应该算菜,味道很不错哦!
  • 鱼排 2012-8-20
    10
    Quote厦门李Sir 发表于 2012-8-19 23:41
    应该算菜,味道很不错哦!


    在厦门说老家风味,回味无穷呀:lol
  • 厦门李Sir 2012-8-20
    11
    Quote鱼排 发表于 2012-8-20 08:10
    在厦门说老家风味,回味无穷呀


    是啊,每次回家,我都会吃一顿家里扁粉菜。
  • 鱼排 2012-8-21
    12
    Quote厦门李Sir 发表于 2012-8-20 23:58
    是啊,每次回家,我都会吃一顿家里扁粉菜。


    下次要吃两顿唷;P
  • 鱼排 2012-8-21
    13
    Quote鱼排 发表于 2012-8-21 13:22
    下次要吃两顿唷


    理解万岁,否则肚子要闹革命的:lol
  • 米老鼠 2012-8-24
    14
    扁粉,是不是就是宽粉呢?
  • 厦门李Sir 2012-8-25
    15
    Quote米老鼠 发表于 2012-8-24 19:53
    扁粉,是不是就是宽粉呢?


    我们那里的扁粉还像是用红薯粉做的,应该就是你说的宽粉。
  • 米老鼠 2012-8-25
    16
    Quote厦门李Sir 发表于 2012-8-25 00:19
    我们那里的扁粉还像是用红薯粉做的,应该就是你说的宽粉。


    东北的粉条有细粉、粗粉和宽粉之分,我估计应该是宽粉!
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